Essen im Lager: Einfach, lecker und a...?

Ein weiteres empfehlenswertes Buch ist das folgende: Redon * Sabbau * Serventi Die Kochkunst des Mittelalters Wiederentdeckt für Genießer von heute ISBN 3-926642-14-9 Habe ich auf einem MA-Markt für ca. 25 DM gekauft. In diesem Buch findet man neben 150 Rezepten auch einíge Hinweise zum Einkauf der Lebensmittel, Gewürzen und Kochutensilien. Zudem gibt es noch einiges zur Esskultur und Vorschläge zur Zusammenstellung eines mittelalterlichen Menues zu lesen.

Moin, Moin, verschiedene Quellen erwähnen Gersten bzw. Hafer oder Weizengrütze mit verschiedenem Gemüse oder Fleisch. Das Fleisch kann gut weggelassen werden. Grundrezept: Weizengrütze (entweder Körner grob schroten oder im türkischen Laden Pilavlik Bulgar kaufen) mit Milch oder Wasser weichkochen auf 1 kg Getreide ca. 3l Wasser mit Butter und etwas Salz essen reicht für 10 Personen Sonntagsrezept: gute Mark- und Sandkochen von Kalb ca. 2 Stunden kochen Rindersuppenfleisch Hoherippe etc. in den Kessel geben 2 Stunden weiterkochen Sellerie und Möhren das Grüne vom Sellerie zugeben weiterkochen Porre, Zwiebel und Knoblauch etwas Spitzkohl oder Wirsing wenn greifbar Manngold oder Spargel Erbsen oder grüne Bohnen Pilze (Vorsicht beim Sammeln) mit kochen vorsichtig salzen zum Schluß div. Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Minze, Huflattich, Tymian, Salbei und was der Burgkräutergarten hergibt) über das Gericht streuen Reste: kalte feste Grütze kann, wie Porridge in Scheiben gebraten werden oder man läßt Speck aus, gibt Zwiebeln zu. mische die kalte Grütze mit Wasser und läßt das ganze warm werden. (Aufgewämt läßt sich das Gericht wie Graupensuppe verlängern - Nach den Grundsatz: Tu noch ein Eimer Wasser in die Suppe wir haben Besuch) Ein Beitag aus der Troß-Versuchsküche. Die nächste Folge: Gefüllter Spießbraten mit Brotfladen und Sahne-Mangoldgemüse Sylvia(Dragomira)

Hallo Aisling, Der Dinkel Eintopf schmeckt mir mit Hackfleisch- oder Wursteinlage zwar besser, aber so geht´s auch: Dinkel-Eintopf: pro Person braucht man: 60 g Dinkel 375 ml Wasser 40 g Knollensellerie 1 Karotte 50 g Pilze 1/2 Zwiebel 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 TL Gemüsebrühe Pfeffer, Rosmarin 25 g Sahne Dinkel in Wasser über Nacht einweichen. 25 Minuten kochen. Sellerie, Karotte schälen, raspeln, Pilze putzen, in Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch hacken.Diese werden in Butter gebraten und kurz bevor der Dinkel fertig ist dazugegeben. Mit Brühe, Pfeffer, Rosmarin würzen und Sahne einrühren.

Isabelle

Ach arme ungeduldige Aisling… Also ich kann dir nur besagtes Autor Fahrenkamp, H. Jürgen Wie man eyn teutsches Mannsbild bey Kräffften hält. Orbis Verlag für Publizistik GmbH, München 1986 ISBN 3-572-00660-0 empfehlen. Die Rezepte sind alle erprobt und die genauen Mengenangaben für die moderne Zunge stehen auch dabei. Mein persönlicher Tip: Erbsen in Kräutern, S. 74. Einfach zu kochen, ein Topf, 20 Minuten, wohlfühlen. Andreas

Gehacktes Lauchsuppe für 6-8 Personen: Zutaten: 1,5 kg Gehacktes halb/halb 4 große Zwiebeln 3-4 Stangen Lauch 500 g Champingnons 300 g Sahne 150 g Schmelzkäse Kräuter (z.B. Milkana) 150 g Schmelzkäse Sahne (z.B. Milkana) Man nehme einen Kessel von mind. 6 l Fassungsvermögen und brate das Hackfleisch mit den gewürfelten Zwiebeln an. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprika (Petersilie, Knoblauch u. ä. kann je nach geschmack auch verwendet werden). Der Lauch wird in Ringe geschnitten und hinzugegeben. 2 l Wasser drauf und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Sahne, Käse und Champingnons hinzugeben noch einmal nachwürzen und das wars. Einfaches Graubrot dabei und man wird satt ohne Ende. Wenn Suppe übrigbleibt, dann empfielt sich, die Pilze herauszufischen, da sie ansonsten sehr schnell schlecht wird. Guten Hunger Aisling

Wenn ich so am Wochenende unterwegs bin und auf div. Märkten oder anderen Veranstaltungen mein Zelt aufschlage, dann habe ich ein Problem: ich kenne nicht genügend Gerichte die man einfach (auf ein bis zwei Kochstellen), lecker und womöglich noch mit a… Zutaten machen kann. Ich persönlich fand es vor einigen Jahren irgendwie peinlich, daß mich, als ich gerade Bratkatoffel futteren wollte mich ein Touri von der Seite anquatschte und meinte, das die Kartoffel doch aus Amerika stamme. Deswegen nehme ich diese seit mehreren Jahren nicht mehr mit und gegrilltes kann ich nicht mehr sehen. Es würde mich sehr freuen, wenn Ihr genauso wie ich auf dieser Seite ein paar leckere Rezepte veröffentlichen würdet, die auf alte Zutaten beruhen. Viel Spaß beim ausprobieren Aisling