Ich habe gute Erfahrung mit dem gewalkten Wollstoff von Wallstoff.de gemacht, leider ist der grad nur in grau da. Der mittlere und schwere Wollköper von Naturtuche ist ebenfalls geeignet, den gibt es auch in Farbig.
Zwar mache ich kein 16tes, aber ganz grundsätzlich gibt es die Notwendigkeit, Wolle unversäubert in Formen geschnitten zu tragen, bereits (spätestens) ab dem 14ten Jahrhundert mit der Zaddelung, und auch im 15ten wurde bereits viel und gerne geschlitzt. Insofern würde ich einfach mal frühere Textilfunde betrachten, welcher Stoff genutzt wurde. I.A. kann das sowohl Wollköper als auch Leinwandbindige Wolle sein, bei ausreichender Kardierung bzw. Verfilzung und/oder dichter Webung (wobei Köper i.A. besser ist meiner Erfahrung nach).
Auch beim Oberstoff würde ich Walkloden in Frage stellen. Ich kenne einige Leute die sehr gute Klamotten aus der Zeit gemacht haben und habe selbst ein brauchbares Landsknechskostüm und Walkloden ist dabei keineswegs unverzichtbar. Es reicht ein guter Wollköper, der lässt sich genauso gut schlitzen. Walkloden erkennt man halt schon von weitem als solchen und meiner Meinung nach stimmt da die Optik schlicht nicht.