Gewürze des MA

Hi,

stelle mir gerade eine neue Kücheneinrichtung zusammen. Unter anderem ein kunstvoll gefertigtes Gewürzregal. Jetzt bin ich auf der Suche nach den 25 geläufigsten Gewürzen des MA (bis 1350).

Wo kann ich mich da Informieren, bzw. kann mir vielleicht jemand weiterhelfen?

Gruß

Benjamin

Hallo Benjamin,

frag mal Henri, unseren Koch.

Du erreichst ihn über:

wwwar-rashid.de

Für welchen Kulturkreis suchst du Gewürze? Kann mir vorstellen, dass z.B.

im Orient wesentlich mehr verfügbar waren als im "finsteren Abendland"…

viele Grüße, Ar Raqib

Gewürze im Sinne unserer heutigen Streuwürzen wird es wohl weniger gegeben haben. Im Sommer gaben Garten und Feldrand die entsprechende Würze. Im Winter selbiges, nur getrocknet. Ich würde aber eher die Kräuter in Bündeln aufhängen, als sie in Gläser und Töpfe zu sperren.

Salz & Pfeffer, sofern Du es Dir leisten kannst.

Kümmel, Anis, Fenchel, Senfkörner, Wacholder fallen mir noch an "Schüttgut" ein.

Es gibt ein Gedicht eines Moenches aus dem 10. (?) Jahrhundert, das alle damals gebraeuchlichen Krauter und ihre Verwendung beschreibt. Ich habe letztens mal eine illustrierte und kommentierte Ausgabe in Berlin in der Museumsbuchhandlung des Gropiusbaus gesehen, habe sie aber leider nicht gekauft. An den genauen Titel kann ich mich nicht mehr erinnern. Weiss das jemand?

Ausserdem hat Hildegard von Bingen sehr viele Pflanzen und ihre Verwendung beschrieben. Da lohnt es sich auch nachzusehen.

Gruss, Claudia

es muss natuerlich "Kraeuter" heissen…

Gruss, Claudia

Hans-Dieter Stoffler

Kräuter aus dem Klostergarten

Wissen und Weisheit mittelalterlicher Mönche Thorbecke, Stuttgart, 2002

ISBN: 3-7995-3508-X

ist auch über Amazon zu finden

Nachdruck, Kommentar etc. zum Gartengedicht des Abt Walahfrid Strabo auf der Reichenau, 9. Jahrhundert

breizh da viken

Walahfrid Strabo, genau das war’s!

Danke, Olaf!

Gruss, Claudia

ok - vielen dank, ich glaub das werd ich mir mal besorgen…

Benjamin

Der Reprint eines Buches, das die gesammelten Kräuterkenntnisse 1543 widerspiegelt, kann als Ergänzung auch noch helfen:

Das Kräuterbuch von 1543 - Kolorierte Gesamtausgabe

Leonhardt Fuchs

Taschen

Köln

ISBN: 3-8228-1298-6

Preis: 29,99 -

Macht Spass und hat absolut geniale und wegweisende Grafiken und ist für den Umfang ein Schnäppchen!

breizh da viken

Ich würde gerne wissen ob ihr Informationen

zur Verbreitung einzelner Gewürze im Mittelalter habt. Sprich was gab es ab wann wo in welchen Mengen. Vielleicht habt ihr hier ja auch schon einen Thread in die Richtung, hab ihn bloß nicht gefunden.

Steffen

U. Willerding, Gärten und Pflanzen des Mittelalters. In: M. Carroll-Spillecke (Hrsg.), Der Garten von der Antike bis zum Mittelalter. Kulturgeschichte der Antiken Welt 57² (Mainz 1995) 249-284.

[Aussagen zu bildlichen und schriftlichen Quellen, Anlage und Funktion der Gärten, daran angebauten Pflanzen (Zier-, Gewürz- und Heilpflanzen, Obst und Gemüse mit dem ersten Nachweis) sowie den Geräten.]

In ziemlich vielen Arbeiten, die unter [Taverne, Thread: Kataloge und weitere Publikationen der letzten Jahre]

Viele Grüße Roman

Zum Hortulus (die besagten Gartengedichte) des Walahfried Strabo haben wir ein paar Sachen auf unsere Homepage gesetzt.

Die Gedichte in Latein mit der deutschen übersetzung.

Sowie eine Pflanzenliste des Hortulus sowie des capitulare de villis.

turba-delirantium.skyrocket.de

Claudia

Mal weg von den Kräutern und zurück zu den Gewürzen. In den Kochbüchern des Spätmittelalters (das ist natürlich adelige Küche)sind die absoluten Renner, ohne geht es nicht: Pfeffer, Zimt, Nelken, Ingwer, Koriander, Anis und Muskatblüte (Macis). Salz wird selten explizit erwähnt, aber man findet oft die Textstelle: "und versalz es nit"

Grüße Rita

Ich bin auf der Suche nach Vorlagen für Vorratsgefässe, u.a. für Gewürze.

Kennt jemand Abbildungen oder Funde?

wenn möglich, Zeit- und Region-gebunden (Stuttgarter Raum 1270), aber ich bin auch für alles andere dankbar.

Wolffger (her unde massenîe)

Frage zum Zimt

Wer weiß wann er genau nach Europa kam? Manche Quellen sagen, er war bereits im antiken Griechenland und Rom bekannt, andere wiederum sagen, das er nördlich der Alpen erst im 14. Jhd. bzw. manche sagen sogar erst Anfang des 16. Jhd angekomme ist.

Was stimmt nun? Wie war seine Verbreitung? Wie kostbar war er?

Gundra IG Volkelîn

Hallo Gundra,

lies mal hier nach:

wwwuni-graz.at/~katzer/germ/Cinn_cas.html

Rita

Hallo Stefan

einen interessanten Vorratsbehälter für Gewürze aus Holz findest Du im Stadtmuseum Esslingen. Zwar wohl erst aus dem 18. Jahrh. stammend, könnte er aber im Mittelalter genauso ausgesehen haben.

Gruß

Dieter

Julian Wiethold:

…und pfeffers ein wenig mit gestossenem Pfeffer / ist es sehr gut und wolgeschmack. Exotische Gewürze in der mittelalterlichen und

frühneuzeitlichen Küche: Quellen zur Handels- und Sozialgeschichte

In: Ulrich Klein / Michaela Jansen / Matthias Untermann (Hrsg.), Küche " Kochen " Ernährung. Archäologie, Bauforschung, Naturwissenschaften. Tagung Schwäbisch Hall, 6. bis 8. April 2006

herausgegeben von . Mitteilungen der Deutschen Gesellschaft für Archäologie des Mittelalters und der Neuzeit 19 (Paderborn 2007) 207-226.

wwwdgamn.de/mbl/mbl19/mib19.htm

bzw. direkt unter

wwwdgamn.de/mbl/mbl19/Mitteilungsblatt_19s3.pdf